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蟹子一定要吃鲜活的,蟹肉不仅紧实、好剥,而且吃起来还有微微的甜。
过来千里马吃海鲜的顾客,奔的就是这份鲜活和独特的烹饪手艺。
付宇将八只螃蟹分两锅清蒸。
蒸螃蟹最讲究的就是火候。
时间长短能直接决定螃蟹入口的口感。
时间短了,不杀菌,蟹膏也不凝固。
时间久了,蟹肉干老,鲜味又尽失。
所以付宇当初跟着赵猛学蒸蟹时,赵猛总爱强调,蒸蟹一定要根据螃蟹的大小,拿捏火候和时间。
不过现在有了火候掌握技能加持,他在蒸蟹方面,简直是得心应手。
螃蟹入了蒸笼。
付宇转头开始张罗避风塘金蒜炒蟹。
这道菜,店里一直用的都是石夹红。
石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满,但蟹钳的肉质十分鲜美。
付宇将石夹红的蟹钳敲碎,蟹身规整分为四份�
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